アヒ・マグロカルパッチョ
私がマグロのカルパッチョをパーティーで出す時は、料理の腕をちょっと自慢したいとき。というのも実は対して難しくないのに、見栄えが良く美味しいから。それを説明すると、またダブルで驚いてくれる。皆さんも友人をびっくりさせたかったら、是非挑戦してみて。 ハワイではマグロは赤身がほとんど。この料理には赤身がぴったりです。きれいに並べるとレストラン並み。
料理の注意点：
- マグロを平らにのばす時、なるべく軽くたたいてください。
- レモンのみでなく、ライムあるいはオレンジの果汁を混ぜると、より風味豊かなソースになります。
- 玉ねぎのみじん切り（水にさらす）やエシャロットをいれると、食感が良くなります。
- お皿ごと、冷たくして出してください。
アヒ・マグロカルパッチョ
コース アペタイザー料理 イタリア風難易度 普通人数分
2
人分準備時間
15
minutes調理時間
15
minutes合計時間
30
minutes材料
1⁄3 パウンド（約２００ｇ） マグロ刺身（２００ｇ）
2 大さじ エクストラバージン・オリーブオイル
1 大さじ レモンかライムジュース
1⁄3 小さじ ワサビ
1⁄2 小さじ 日本のしょうゆ
1⁄2 小さじ ハニー
塩こしょう
ワケギかエシャロット（飾り）
作り方
- マグロの刺身を１ｃｍ幅に切る。
- クレラップをまな板一面に敷き、その上にマグロの切り身を間をあけておく。その上からさらにクレラップをかぶせる。肉叩きの平面の部分でマグロを軽くたたいて５ｍｍくらいにのばす。冷蔵庫で冷やす。
- カルパッチョソースは、レモンかライムの汁、ハニー、わさび、しょうゆ、塩こしょうで、まず味見する。レモンの良い香りとしょうゆ、ワサビが感じられあまり甘くなければよい。オイルをいれてまぜる。
- 大きい平な皿に、まぐろを敷き、ソースをかけるか、あるいは、ソースを小皿にいれて置いてもよい。
- ワケギやエシャロットのみじん切りで飾る。
料理の注意点
- この一品は前もって作って冷やしておく。レモン、ライムは本物を使い、オレンジの果汁をいれても美味しい。
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